花生果烘烤加工新工艺研究

作者：祝水兰; 雷颂; 冯健雄; 闵华; 幸胜平; 熊慧薇; 欧阳玲花; 刘光宪

来源：江西农业大学学报, 2011, 33(1): 178-182.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2286.2011.01.033

• 花生果
• 烘烤
• 正交试验
• 加工工艺

对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件.结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上.

• 单位
  江西省农业科学院; 江西农业大学