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摘要
大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖，是一种较好的益生元和水溶性膳食纤维，使用方便、安全性高。具有抗氧化、降低血糖、降脂、防治便秘、抑菌等功能活性，还具有保水、保湿、高黏度和热稳定好等食品加工特性，未来可作为一种全新的食品添加剂或食品配料。本文总结了大蒜多糖的功能性质，分析了其食品应用方向，以期为大蒜多糖在改善食品营养品质、提高食品加工特性和开发功能性食品等方面提供参考。
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单位生命科学与食品工程学院; 河北工程大学; 晨光生物科技集团股份有限公司
