用于测定芝麻酱、花生酱酸价、过氧化值的油脂提取方法研究

作者：高牡丹; 师景双; 胡明燕

来源：中国油脂, 2022, 1-9.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220040

• 芝麻酱
• 花生酱
• 丙酮-水
• 油脂提取
• 酸价
• 过氧化值

本方法通过样品中加入丙酮水溶液，使蛋白质发生变性、絮凝，从而破坏花生酱/芝麻酱稳定的溶胶体系，使体系快速分层，有机相从而可以快速干燥过滤并旋转蒸发脱除溶剂，可以更为快速高效地提取制备油脂。具体提取条件为：向芝麻酱/花生酱样品中加入丙酮水（1:1）混合溶剂，搅拌混匀后加入2～3倍样品体积的石油醚，振摇提取，静置分层约30 min，将得到的上层有机相经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤，于40 ℃的脱除溶剂，获得油脂。相比国标方法有三点优势：一是油脂制备时间大大缩短，制备时间至少缩短90%，效率极大提高；二是油脂制备量大，极大满足了实验需求；三是降低了制备时间长带来的油脂氧化风险，提高了结果准确度。通过精密度、准确度方法学考察，证明本方法准确可靠，可用于测定芝麻酱、花生酱产品酸价、过氧化值所需油脂的的提取制备过程。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院