真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定

作者：李晓英

来源：食品研究与开发, 2013, (14): 88-90.

• 差示扫描量热法
• 真空冷冻干燥
• 共晶点
• 共融点
• 玻璃化转变温度 DSC
• vacuum freeze drying
• eutectic point
• co-melting point
• glass-transition temperature(Tg')

共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃(菌柄)、-8.5℃(菌伞)和共熔点为7.12℃(菌柄)、4.67℃(菌伞),同时测定了茶树菇的部分玻璃化转变温度为-24.11℃。可为茶树菇真空冷冻干燥工艺的制定提供参考。

• 单位
  重庆文理学院