一种米粉碎料酶法制取饴糖或麦芽糖浆的方法

作者：黄立新; 徐正康; 林伟锋; 陈中; 罗建勇; 蔡莽劝

来源：2011-09-13, 中国, CN201110269702.6.

本发明公开了一种米粉碎料酶法制取饴糖或麦芽糖浆的方法。包括将米粉碎料加水洗涤浸泡,磨浆,调节浆液的pH值,加入耐高温淀粉液化酶进行2次的连续喷射液化,保温作用得到液化液。将液化液调温至55～60℃后,调节其pH值为5.0～5.6,加入β-淀粉酶等进行糖化,所得的糖化液DE值在40以上,其麦芽糖含量比例超过40％甚至50％,糖化液经过处理制得麦芽糖浆产品。或者将液化液调温至55～60℃后,调节液化液的pH值为5.2～5.7,搅拌加入粉碎的麦芽等糖化至物料的DE值超过40％。糖化液经过过滤、浓缩制得饴糖产品。适于直接食用,用作加工糕点、糖果等中式传统食品的原料和微生物培养基的碳源。

• 单位
  广州双桥股份有限公司; 华南理工大学