一种降低油炸裹糊花生吸油量并改善其酥脆度的方法

作者：陈寒青; 王清莲; 杨琴; 孔祥萍

来源：2023-10-17, 中国, CN202311338317.1.

本发明公开了一种降低油炸裹糊花生吸油量并改善其酥脆度的方法,主要通过：(1)调整裹糊配方：添加一定量的抗性淀粉-罗勒籽胶混合物；(2)增加预干燥处理：在油炸之前将根据(1)中裹糊配方制得的裹糊花生进行热风干燥；(3)增加油炸后保温处理：在油炸之后将油炸裹糊花生立即微波加热保温一定时间。利用本方法生产的油炸裹糊花生吸油量降低了23.68％,脆性提高了28.85％,且操作简单,无需复杂加工设备,易于工业化生产。

• 单位
  合肥工业大学