食品中亚硝酸盐的测定方法研究进展

作者：周毅文; 黄世杰; 吴俊星; 林映玲; 潘志涛; 林汝娟; 叶京达; 陈忻; 许锋^*

来源：广州化工, 2019, 47(20): 29-31.

• 亚硝酸盐
• 研究进展
• 检测方法

亚硝酸盐作为一种食品添加剂,经常添加到食品中,人们在日常生活中都不可避免地摄入亚硝酸盐。亚硝酸盐有强烈的毒性以及致癌作用,过度食用会对身体造成损害。着重介绍了亚硝酸盐的危害、来源及在其国内外的测试方法,主要包括光度法、色谱法、电化学法、滴定法和快速检测法等,并对今后的研究作了展望。随着人们对健康的重视,更准确、更便捷、更快速的检测手段将会出现。

• 单位
  佛山科学技术学院; 环境与化学工程学院