HS-SPME-GC-MS测定食醋中羟甲基糠醛衍生物的研究

作者：王鑫; 李丹丹; 李婷; 陈峰; 肖安风; 倪辉^*

来源：中国酿造, 2018, 37(09): 166-169.

• 顶空固相微萃取
• 气相色谱质谱法
• 食醋
• 羟甲基糠醛衍生物

利用顶空固相微萃取串联气相色谱质谱法(HS-SPME-GC-MS)测定食醋中羟甲基糠醛(HMF)衍生物,评估不同食醋中羟甲基糠醛衍生物的含量差异及其对食品安全的影响。从食醋中鉴定出糠醛,5-甲基糠醛和2-乙基-1-己醇共3种羟甲基糠醛衍生物,加标回收率在81.62%96.47%之间。利用该方法测定的市售五种食醋中,糠醛含量最高为7 077.31μg/L,最低为179.23μg/L,5-甲基糠醛含量最高为684.27μg/L,最低为260.47μg/L,2-乙基-1-己醇含量最高为107.21μg/L,最低为62.13μg/L。以上结果表明,不同食醋中羟甲基糠醛的含量具有显著差异(P<0.05),但日常的食醋量不会引起人体不良反应。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学