不同均质方式对红花籽油O/W乳液乳化效果的影响

作者：齐凤敏; 王来忠; 张佳佳; 董建; 孔令明^*

来源：食品工业, 2020, 41(12): 8-11.

• 红花籽油
• 稳定性
• 乳化
• 高压均质
• 超声波均质

为减轻红花籽油口服食用的油腻感,将红花籽油与水进行乳化。通过高压均质、胶体磨、高速剪切、超声波4种均质方式对红花籽油乳化效果进行研究,通过单因素试验确定最佳条件,添加0.20%的乳化剂聚甘油脂肪酸酯对4种均质方式进行对比分析,测定了红花籽油乳液的离心保留率、稳定性、透光率、Zeta电位和粒径。结果显示:高压均质(30 MPa, 3次)处理的离心保留率、稳定性和透光率分别达到99.46%, 74.97%和23.79%, Zeta电位为-42.56 mV,粒径强度分布最大达到122.42 nm。对比4种均质方式,乳化效果由好到差分别为高压均质乳化、超声波均质乳化、胶体磨均质乳化、高速剪切均质乳化。

• 单位
  新疆农业大学