基于大量取样分析漾濞泡核桃中脂肪及其脂肪酸含量

作者：寸宇智; 杨卫花^*

来源：中国油脂, 2022, 47(11): 136-142.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210521

• 核桃
• 脂肪
• 脂肪酸
• 油酸
• α-亚麻酸
• 样本量

为了评价漾濞泡核桃坚果和其油脂的质量，分别按GB 5009.6—2016和GB 5009.168—2016测定了91份漾濞县漾濞泡核桃中脂肪及其脂肪酸含量，并按GB/T 20398—2006和T/CCOA 2—2019评价核桃坚果和核桃油等级。结果表明：漾濞泡核桃中脂肪含量高且稳定，平均为65.3%,变异系数为3.1%;漾濞泡核桃油中检出了亚油酸、油酸、α-亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸5种脂肪酸，平均含量(含量范围)分别为61.4%(38.7%～70.0%)、22.5%(11.1%～49.4%)、7.7%(3.9%～11.4%)、6.4%(4.3%～8.2%)、2.0%(1.5%～3.6%),不饱和脂肪酸的平均含量达91.6%,必需脂肪酸的平均含量达69.1%,油酸和α-亚麻酸的变异系数达30.1%和20.4%。63.7%样品的脂肪含量达到特级和Ⅰ级核桃坚果标准，91.2%样品的油脂达到特级核桃油标准。根据油酸和α-亚麻酸的含量最大值及变异系数推断，筛选高油酸或高α-亚麻酸漾濞泡核桃良株具有可行性。另外，大量取样有助于揭示云南省核桃品种内或品种间脂肪及其脂肪酸含量变化的真实情况。

• 单位
  大理州质量技术监督综合检测中心; 大理大学