桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的研制

作者：幸宏伟; 刘雨荷

来源：重庆工商大学学报(自然科学版), 2019, 36(01): 124-128.

DOI：10.16055/j.issn.1672-058X.2019.0001.020

• 桔皮
• 燕麦
• 膳食纤维
• 代餐粉
• 正交实验法

将桔皮粉、燕麦粉、脱脂奶粉、木糖醇混合调配,以桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的感官评价作为指标,研究了桔皮燕麦膳食纤维代餐粉产品中各种主要原料及辅料的添加量对产品感官评价数据的影响;通过单因素实验以及正交实验得到桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的最优调制配方分别为桔皮粉添加量0. 1 g(0. 59%),燕麦粉添加量10 g(58. 48%),脱脂奶粉添加量4 g(23. 39%),木糖醇添加量为3 g(17. 54%);通过配方研制出的桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的润湿下沉性及速溶型较好,结块率较低,产品的理化性质也较好。

• 单位
  重庆工商大学