多不饱和脂肪酸在食品中的应用及其发酵法生产概况

作者：吴丽红; 涂增

来源：中国食品添加剂, 2006, (03): 113-115+135.

• 多不饱和脂肪酸
• 生理功能
• 发酵 polyunsaturated fatty acids
• physiological function
• fermentation

本文介绍了多不饱和脂肪酸的生理功能及在食品中的应用,对发酵生产多不饱和脂肪酸的研究概括作一综述,最后对其开发前景进行了展望。

• 单位
  西南大学