复合鱼糜用于鱼糜饼制品制作工艺的研究

作者：王文勇; 张明宇

来源：肉类工业, 2015, (12): 8-11.

• 复合鱼糜
• 鱼饼制品
• 工艺条件

主要介绍了复合鱼糜以采肉、擂溃、成型、油炸的方式用于研制速冻鱼糜饼的加工工艺,探讨影响制品口感风味的关键因素。

• 单位
  广州禄仕食品有限公司