鸡肉风味物质研究进展

作者：陈友波; 吴杰东; 李辉; 范国敏; 付奇

来源：食品安全导刊, 2021, (25): 162-165.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.25.085

• 鸡肉
• 风味物质
• 因素

鸡肉是日常生活餐桌上必不可少的肉类之一,鸡肉的风味是鸡肉品质的重要衡量标准,然而鸡肉的风味是由鸡肉的风味物质所决定。该文综合分析了近年有关鸡肉风味物质的研究进展,希望为进一步研究鸡肉风味提供有价值的理论依据和参考。

• 单位
  动物科学学院; 贵州大学