不同成熟度及海拔地区刺梨果实营养活性成分比较

作者：陈钰祺; 徐玉娟; 林羡; 余元善; 温靖; 傅曼琴

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(24): 9556-9564.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.24.032

• 刺梨果实
• 营养活性成分
• 抗氧化
• 成熟度
• 海拔地区

目的探究成熟度及种植的海拔地区对刺梨果实营养活性成分的影响。方法收集不同成熟度及海拔地区的刺梨果实,采用分光光度计法、液相色谱法等方法测定样品中主要营养活性成分含量,并通过主成分分析法综合评价样品品质差异。结果成熟刺梨果实含有丰富的维生素C、黄酮、单宁、多酚、三萜类化合物等活性成分,含量分别为744.01～1260.93 mg/100 g FW、35.86～52.11 mg/g DW、128.80～188.70 mg/g DW、78.04～119.54 mg/g DW及22.56～32.32 mg/g DW。与成熟果实相比,刺梨五成熟果的可溶性糖、有机酸、氨基酸、多糖含量较低,而总黄酮、总单宁、总酚及总三萜含量均较高(P<0.05)。成熟果实的必需氨基酸、总氨基酸含量与海拔呈负相关(P<0.05)。主成分分析结果表明,刺梨五成熟果与成熟果的品质差异显著,而不同成熟果样品在品质上具有一定的差异但未随海拔地区呈现规律性变化。结论五成熟刺梨果实的活性成分含量显著高于成熟果实,而海拔地区对刺梨果实品质的影响较小。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室; 农业部