蛹虫草黄色素A1稳定性研究

作者：张晓君; 陈雪香; 唐健; 曹庸; 徐宏; 张淇

来源：食品工业科技, 2012, (18): 128-130+134.

• 蛹虫草黄色素A1
• 稳定性
• 相对百分含量 Cordyceps militaris yellow pigment A1
• stability
• content

目的:研究了蛹虫草黄色素A1光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性、金属离子稳定性及耐氧性,为开发蛹虫草保健食品提供参考依据。方法:采用高效液相色谱法(HPLC),以蛹虫草黄色素A1的保留率为指标,考察蛹虫草黄色素A1的稳定性。结果:影响蛹虫草黄色素A1光稳定性大小顺序为:太阳光>白炽灯光>紫外光>避光;低温下热稳定性良好,60℃以上不稳定;酸碱稳定性大小顺序为:酸性﹥中性﹥碱性;金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对其影响较小;氧气对蛹虫草黄色素A1的稳定性有一定影响。结论:蛹虫草黄色素A1提取纯化工艺应在避光、低温、绝氧及酸性环境下进行。

• 单位
  华南农业大学; 无限极(中国)有限公司; 无限极（中国）有限公司