鲜切山药酶促褐变及其抑制方法研究进展

作者：陈凤真

来源：生物学教学, 2013, (08): 7-9.

• 鲜切山药
• 酶促褐变
• 绿原酸
• 多酚氧化酶

鲜切山药在贮藏和加工过程中,会发生酶促褐变,从而降低山药的外观品质和营养价值。本文概述鲜切山药发生酶促褐变的条件和机理,并介绍抑制酶促褐变的方法。

• 单位
  菏泽学院