微环境气调对蓝果忍冬贮藏品质和抗氧化酶的影响

作者：李江阔; 高静; 张鹏; 霍俊伟^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(06): 152-159.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025538

• 蓝果忍冬
• 微环境气调
• 采后生理
• 贮藏品质
• 抗氧化酶

该文以蓝果忍冬品种"蓝精灵"为试材,研究微环境气调对蓝果忍冬在低温贮藏期间果实感官品质、生理指标、营养成分、抗氧化酶活性的影响。实验结果表明,与对照相比,mMA能够有效维持蓝果忍冬果实自身的感官品质和营养成分,到贮藏期末期(60 d)时,mMA处理后果实中的抗坏血酸、花色苷,黄酮、总酚含量分别为123.09 mg/100g、203.77 mg/100g、69.57 mg/100g和18.45 mg/g,分别为对照组的1.64、1.61、2.43和2.51倍。此外,mMA还能显著抑制果实自身呼吸强度的增强,维持果实的硬度水平。在抗氧化活性方面,mMA可以有效地延缓还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)、氧化型谷胱甘肽(oxidized glutathione,GSSG)及总谷胱甘肽(glutathione,T-GSH)含量的降低,促进超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)活力的增加,并抑制丙二醛的产生。结果显示,mMA对蓝果忍冬果实在贮藏期的各项生理、贮藏品质及抗氧化酶活性都能够起到积极的作用,延长蓝果忍冬贮藏保鲜时间15～20 d。

• 单位
  东北农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津市农业科学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）