虹鳟(oncorhynchus myklss)是属于鲑科的一种名贵冷水鱼类,适宜生活温度12～18℃,流速2～30cm/s,偏肉食性。本文综述了近年来国内外对虹鳟蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和维生素营养的研究进展。
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