真空冷冻干燥苹果复合果蔬块的工艺研究

作者：遇艳萍; 罗华丽; 刘鹏莉; 陈英乡; 孙美琦; 邹晓宇

来源：中国果菜, 2023, 43(04): 7-12.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.04.002

• 苹果
• 甜橙
• 胡萝卜
• 糯米
• 真空冷冻干燥
• 感官评价

本文以苹果、甜橙、胡萝卜、糯米和海藻糖为原料,在单因素试验的基础上利用正交试验优化冻干苹果复合果蔬块的工艺。结果表明,先按照苹果甜橙比例1:0.6、苹果胡萝卜比例1:0.4制成果蔬混合物,当果蔬混合物添加量为92%,海藻糖添加量为4%,糯米添加量为4%时,制得的产品感官评分92.9,硬度3 125 g,产品呈现良好的品质和口感。

• 单位
  烟台职业学院