葡萄酒泥酵母海藻糖提取工艺优化及对3株非酿酒酵母乙醇耐受性的影响

作者：刘琦; 祝霞; 赵丹丹; 王璐璐; 杨学山^*

来源：甘肃农业大学学报, 2018, 53(04): 152-158.

DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2018.04.023

• 海藻糖
• 提取
• 乙醇
• 非酿酒酵母
• 耐受性

【目的】优化建立葡萄酒泥酵母海藻糖分离提取工艺,探究外源海藻糖对非酿酒酵母菌株乙醇耐受性的影响.【方法】以葡萄酒泥酵母为原料提取海藻糖,利用单因素及L9(34)正交试验方法进行工艺优化,并以3株非酿酒酵母菌株为研究对象,在模拟葡萄汁中添加300mg/L分离提取的海藻糖,分析其对非酿酒酵母菌株乙醇耐受性的影响.【结果】海藻糖提取最佳工艺条件为提取温度90℃,乙醇体积分数35%,提取时间65min,在此条件下,海藻糖得率较高为4.36%.试验初步确定添加300mg/L海藻糖可有效增强3株非酿酒酵母菌株对乙醇的耐受性.【结论】研究结果可为葡萄酒泥酵母资源化开发利用提供一定理论指导.

• 单位
  甘肃农业大学; 生命科学技术学院