软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料的研制

作者：亓伟华; 胡楠楠; 张稀良; 秦凤贤; 尤丽新^*

来源：中国果菜, 2022, 42(11): 27-31.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.11.005

• 软枣猕猴桃
• 山芹菜
• 复合饮料
• 感官评价

本文以软枣猕猴桃和山芹菜作为主要原材料研制软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料，以感官评分为评价指标，采用单因素和正交试验优化软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料的制备工艺。结果发现，复合饮料的最佳配料比为软枣猕猴桃和山芹菜汁（比例1∶1）用量35%、白砂糖用量10%、柠檬酸用量0.04%、羧甲基纤维素用量0.15%，制成的软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料感官评分最高，色泽呈淡绿色，口味独特，酸甜可口。

• 单位
  长春科技学院