制作巴西烤肉发生的热量传递和化学反应

作者：周凤翠

来源：食品界, 2018, (06): 63.

<正>巴西烤肉是近年来大家喜欢的美食,美丽的枣红色泽、皮脆肉嫩且醇香的口感效果,但是,很少人知道形成这些特点的原因,烤鸭制作的过程既有化学反应又有物理反应的复杂过程,这些特点都是通过热量传递和化学反应来实现的。本文简单介绍了四川烤鸭在制作中发生的热量传递和化学反应。烤制巴西烤肉发生辐射、传导和对流三种热量传递形式热辐射:是自然界中最普遍存在的传热现象,它是热源不凭借介质,以波长在0.1至40微米范围内的电磁波(包括一部分紫外线、可见光和红外线)投射到物体上后,能被物体吸收,

• 单位
  无锡商业职业技术学院