高吸附杂环胺乳酸菌的筛选、吸附特性及机理研究

作者：王惠汀; 刘培清; 晓燕; 苏琳; 靳烨; 赵丽华^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(06): 41-47.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.06.005

• 乳酸菌
• 杂环胺
• 筛选
• 吸附

采用高效液相色谱法筛选对2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶(PhIP)具有高吸附作用的乳酸菌,并对其吸附特性进行研究,采用扫描电镜及傅里叶红外光谱分析解释其吸附机理。结果显示:菌株37X-6、37X-15和X3-1B对PhIP具有较高的吸附能力,吸附率分别为80.43%,83.36%和76.69%,且当菌株细胞浓度为1010CFU/mL、pH 6、温度37℃、吸附时间1.5 h时,菌株的吸附效果最好。热处理及酶处理结果表明,菌株吸附作用与其活力无关,属于物理性吸附;酶处理后菌株吸附率均有所增加。菌株吸附PhIP后细胞表面出现明显损伤,其吸附部位主要在细胞壁,且C-N、O-H、N-H、C-O等基团参与吸附过程。乳酸菌对PhIP具有吸附作用(物理性吸附),其吸附作用与菌株细胞壁有关。

• 单位
  内蒙古农业大学