液体深层发酵刺芹侧耳菌丝体蛋白提取及其功能特性

作者：陈艳芳; 鲍大鹏; 陈洪雨^*; 冯杰; 罗颖; 张茜; 邹根; 赵勇^*

来源：食用菌学报, 2021, 28(03): 112-121.

DOI：10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.03.014

• 刺芹侧耳
• 菌丝体蛋白
• 响应面
• 提取条件

采用单因素实验研究提取时间、温度、pH和料液比对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)菌丝体蛋白提取率的影响,通过响应面法确定其最佳提取工艺参数,并对菌丝体蛋白和子实体蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性等功能特性进行比较。结果表明:刺芹侧耳菌丝体蛋白的最佳提取条件为70 min、70℃、pH 12、料液比1∶25(g∶mL),菌丝体蛋白提取率可达(39.02±1.30)%,与响应面预测值接近。就乳化性而言,刺芹侧耳菌丝体蛋白(48%)高于子实体蛋白(6%),但子实体蛋白的起泡性更佳。

• 单位
  上海海洋大学; 深圳劲创生物技术有限公司; 上海市农业科学院食用菌研究所