咖啡豆、咖啡种皮致香成分分析及其在再造烟叶配方中的应用研究

作者：周潇; 李锐; 马润; 熊珍; 陈绍全; 李美红; 周桂园^*

来源：香料香精化妆品, 2021, (01): 8-14.

• 咖啡豆
• 咖啡种皮
• 浸膏
• 致香成分
• 再造烟叶
• 配方应用

为研究咖啡豆、咖啡种皮致香成分及在再造烟叶配方中的应用效果,将同一烘焙条件下的咖啡豆、咖啡种皮分离,进一步制备得到浸膏。使用同时蒸馏萃取法(SDE)提取浸膏致香成分,利用气相色谱-质谱联用方法 (GC-MS)进行分析,并研究浸膏在再造烟叶配方中的应用效果。结果表明:同一品种、同一烘焙条件下的咖啡豆、咖啡种皮由于提取部位、提取溶剂不同,其浸膏挥发性致香组分、总量和种类均存在差异;应用于再造烟叶配方中,咖啡豆、咖啡种皮的水提浸膏主要在提升再造烟叶烤香香韵、烟气浓度和厚实饱满感方面起正向作用;咖啡豆、咖啡种皮的醇提浸膏除主要提升再造烟叶烤香香韵以外,更赋予样品果香类香韵,同时对烟气浓度的提升和质感改善方面起正向作用。因此,在实际再造烟叶设计开发过程中可综合考虑咖啡的提取部位及工艺,通过配方应用以提升产品品质。

• 单位
  云南中烟工业有限责任公司技术中心