热风、微波及其联合干燥对花生营养特性及感官品质的影响

作者：王童; 杨慧; 朱广成; 王招招; 谢永康; 韩俊豪; 翟辰璐; 路风银^*

来源：核农学报, 2021, 35(09): 2102-2110.

• 花生
• 干燥
• 营养特性
• 感官品质

为了降低花生收获后因未及时干燥而造成的霉变损失,本试验以天府9号新鲜花生为试验材料,采用热风、微波、微波热风联合干燥3种技术对花生进行干燥,对比了3种干燥方式对花生营养及感官品质的影响。结果表明,热风、微波及热风微波联合干燥将花生干燥至安全含水率耗时分别为24、14和10 h。微波热风联合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不饱和脂肪酸含量均显著高于热风、微波2种干燥方式(P<0.05),而酸价及过氧化值显著低于热风、微波2种干燥方式(P<0.05),且其色泽与花生自然果色最为接近,颜色均匀一致,红衣完整无皱缩脱落,风味较好。本研究结果为花生机械化干燥提供了一定的理论基础,在花生产地减损领域中具有较好的应用价值。

• 单位
  河南省农业科学院