六味斋记

作者：梁衡

来源：新湘评论, 2020, (19): 62.

<正>并州六味斋为二百八十年之老店。其所制酱肘,辛苦、细致之极。先将整骨掏出,再填以精肉,复其形,调其味,精蒸煮,是为绝活。幼时随父上街,偶尝一丝,唇齿留香,至今不忘。六十多年后我重回并州,再访六味斋,当年闹市小店已焕然而成郊外五百亩之现代化食品工业园,并为旅游景点。车间坐落在花园之中,暗香飘浮于游人前后。我问:"用何香料?"答曰:"并无香料,唯姜、桂、茴、椒等辛辣之材。"原来一切生肉皆带腥、膻、秽、腻之气,欲求其香,必先攻其秽,故唯辛是用。