猕猴桃复合粉的制备及其评价指标筛选

作者：许牡丹; 周丹; 黄萌; 马可纯; 曹晴; 李思敏

来源：食品科技, 2017, 42(01): 130-133.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.01.029

• 猕猴桃
• 复合粉
• 真空低温干燥
• 品质评价

以猕猴桃、苹果、绿甘蓝为原料制备复合果蔬粉,对复合粉加工工艺、配方设计以及品质评价指标进行了研究。结果表明:以真空低温干燥法制得猕猴桃复合粉干燥时间最短为3.5h,猕猴桃:苹果:甘蓝较优质量配比为10:5:2;成品中:Vc 98.8 mg/100 g,总酸50.1 g/kg,还原糖18.2 mg/100 g,可溶性固形物9%。通过主成分分析,得出吸水指数、L值、可溶性固形物含量、p H值这4项评价指标能较好反映猕猴桃复合粉的品质。

• 单位
  陕西农产品加工技术研究院; 食品与生物工程学院; 陕西科技大学