市售蔬菜中Cu、Zn和Sb含量及其健康风险评价

作者：吴兰军; 杨益新

来源：湖南农业科学, 2018, (04): 81-84.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2018.004.023

• 蔬菜
• 重金属
• 健康风险
• 超市

为了更好地了解和评价市售蔬菜中Cu、Zn和Sb含量及其健康风险,在长沙某大型超市购买了30种蔬菜,对其进行重金属含量分析及其健康风险评价。结果表明:该大型超市销售的蔬菜中Cu、Zn和Sb的平均含量分别为8.74、61.12和5.85 mg/kg。不同种类蔬菜Cu、Zn和Sb含量不同,一般是叶菜类>果菜类>根茎类;同种蔬菜不同部位重金属含量的顺序也不同,一般为根>叶>茎。危险指数HI为0.1,表明当地居民食用市场购买的蔬菜所引起的健康风险甚微,不会对暴露人群造成伤害。