脱骨扒鸡制作方法

作者：游花

来源：农村百事通, 2019, (04): 43.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.04.018

<正>1.原料选择与整形选用1公斤左右的嫩鸡,宰杀后将血放净,然后煺毛、洗净。在光鸡臀部开膛,去掉内脏,再洗净,将鸡腿、鸡翅造型后沥干水分备用。将洗净的光鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨与椎骨中间处切断,然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段撑开腹腔。在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将两脚交叉插入洞内;两翅交叉插入口腔内。成两头尖的半圆形,再洗净后沥干水分。2.配料及制备(以100只鸡重约100公斤计算)白糖1.5公斤,酱油50克,食盐、黄酒各1.5公斤,香油1公