本发明公开一种冠突曲霉葡萄糖氧化酶在改善面粉加工品质中的应用,属于基因工程和谷物科学领域。本发明采用真核表达的方法,获得了具有生物活性的重组冠突曲霉葡萄糖氧化酶,具有表达量高,纯化简便,易于放大,适合工业化应用等特点。本发明提供了一种单独添加冠突曲霉葡萄糖氧化酶改善面粉加工品质的方法,直接添加冠突曲霉葡萄糖氧化酶能显著降低面筋蛋白巯基含量,强化面筋网络结构,增加面包的比容,降低面包的硬度和咀嚼性,是一种潜在的新型面粉改良剂。
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