面筋聚集仪及其研究进展

作者：赵春晖; 刘静; 曾淑萍; 徐萍

来源：现代面粉工业, 2016, 30(01): 27-29.

• 面筋聚集仪
• 拉本德
• 扭矩图
• 麦胶蛋白

<正>面筋聚集仪(Gluto Peak,GPT)是德国布拉本德(Brabender)公司研发的一种基于高剪切力,用于快速测定面筋强度,反映面筋质量特性的仪器。它可以全面分析蛋白质品质和面筋强度,预测样品的流变学特性,为面粉及其制品的质量控制和质量分析提供新的技术,适用于粮食加工、粮食储藏、粮食质量检控、食品加工、育种等行业。

• 单位
  安徽粮食工程职业学院