基于多酚类化合物HPLC指纹图谱在红缨子高粱原料品质监控中的应用

作者：倪德让; 叶兴乾; 林琳; 孙崇德; 孔祥礼; 王和玉; 王莉^*

来源：食品科学, 2020, 41(08): 250-255.

• 红缨子高粱
• 指纹图谱
• 高效液相色谱
• 聚类分析
• 主成分分析

以17个不同产地的红缨子高粱样品和8个其他酿酒高粱品种为样本,采用双流动相梯度洗脱(A相为0.1%甲酸溶液,B相为乙腈,柱温25℃,检测波长288 nm,流速0.5 mL/min),建立基于多酚类化合物的高效液相色谱指纹图谱,并进行相似度评价、聚类分析与主成分分析。相似度分析显示,17批红缨子高粱间具有极高的相似度(>0.97),而其余酿酒高粱品种与红缨子高粱的相似度均低于0.90。在聚类分析和主成分分析中,红缨子高粱在判别距离为5时大部分聚为一类,得以与其他品种酿酒用高粱区分开。通过多酚类化合物高效液相色谱的指纹图谱技术能方便、高效地实现红缨子高粱与其他酿酒高粱品种的差异识别,可为红缨子高粱原料的品质监控提供指导和依据。

• 单位
  贵州茅台酒股份有限公司; 浙江大学