性状异常肉的卫生检验与处理

作者：钱学文

来源：肉类工业, 2012, (09).

• 卫生质量:5139,异常肉:4717,鉴别检验:3609,性状:2941,动物产品:2473,肉品:2401,卫生处理:2166,动物性食品:2130,不饱和脂肪酸:2085,寄生虫病:2045

<正>动物性食品的质量和卫生安全越来越受到人们的关注,而影响动物产品——肉品卫生质量的因素除疫病、寄生虫病、药残以及屠宰过程中的管理、监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一。