中性液态乳中使用的稳定剂一般为天然产物,应用较为广泛。由于不同种类稳定剂的生产原料、核心化学结构不同,导致其凝胶机理存在差异,应用场景也略有不同。文章综述了结冷胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素五类中性液态乳中常见的稳定剂,以及相关的凝胶机理和实例,并展望了中性液态乳常见稳定剂的发展方向。
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