清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响

作者：王湘茹; 于淑娟

来源：现代食品科技, 2010, 26(1): 55-58.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.014

• 甘蔗糖蜜
• 清净处理
• DPPH
• 金属还原力

通过分析检测清净处理后糖蜜的组分、抗氧化能力(采用DPPH法)和金属还原能力(采用普鲁士蓝法)的变化,考察了不同清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响,结果表明,糖蜜经6倍质量水稀释后,采用聚丙烯酰胺(添加磷酸作为辅助澄清荆)进行絮凝,然后离心并进行酸解,其所得的甘蔗糖蜜的还原糖含量最高,糖蜜的抗氧化能力和金属还原能力的损失很小.

• 单位
  华南理工大学