大曲酱香轮次基酒中总酸和总酯的检测分析

作者：袁健; 陈梦元^*

来源：现代食品, 2022, 28(05): 152-154.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.041

• 总酸
• 总酯
• 酱香基酒
• 检测分析

本文选择了20家不同地区具有代表性的酱香型白酒厂家，并根据酱香型白酒工艺特点，分别从1～7轮次的基酒中随机抽取样品，每轮次20个样品，共计140个样品。分别采用酸碱滴定法和加热回流法检测样品中总酸和总酯的含量，并对不同厂家各发酵轮次总酸、总酯的含量差别进行分析，为白酒香气和风味的评价提供参考依据。

• 单位
  贵州省分析测试研究院