国内外新鲜干酪研究现状及发展趋势

作者：王维哲; 王毕妮^*; 张富新; 刘玉芳; 贾蓉; 贺超; 刘莹莹

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(09): 303-310.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029090

• 新鲜干酪
• 品质
• 保藏
• 发展趋势

新鲜干酪是所有天然干酪的基础，其水分含量高、营养丰富、风味适宜，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高以及干酪市场的发展，营养健康、具有较高接受度的新鲜干酪得到了广泛的关注和研究。文章综述了近5年来国内外关于新鲜干酪原料、品质的主要影响因素，功能强化，微生物多样性及保藏等方面研究现状，并进一步分析新鲜干酪未来发展趋势，以期为新鲜干酪的进一步研究发展提供参考与借鉴。

• 单位
  陕西师范大学