植物油在肉制品加工中的应用

作者：臧明伍; 韩凯; 王宇; 乔晓玲

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2008, (03): 72-75+80.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2008.03.011

• 低脂
• 植物油
• 功能性食品
• 肉制品

在肉制品加工中,植物油是具有功能特性的脂肪替代品.对比了动植物油在膳食中的作用,重点论述了植物油的功能特性和肉制品加工中的应用现状.大量研究表明,在肉制品中添加植物油可以改善肉制品的脂肪酸构成,对产品理化、感官和储藏特性等造成影响.

• 单位
  中国肉类食品综合研究中心