猴头菇鸡肉丸配方研究

作者：姜莉莉

来源：湖北农业科学, 2019, 58(10): 139-149.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.10.032

• 猴头菇(Hericium erinaceus)
• 鸡肉丸
• 配方

以鸡胸肉、猴头菇(Hericium erinaceus)等为原料,对猴头菇鸡肉丸的配方进行了研究。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定了猴头菇鸡肉丸的最佳配方为猴头菇添加量3%、料酒添加量20%、玉米淀粉添加量10%、卡拉胶添加量0.4%,其他配料添加量为猪肥膘20%、红枣2%、枸杞1%、姜粉1%、葱6%、盐1.6%、白胡椒粉0.5%、味精1%。

• 单位
  黄冈职业技术学院