研究一种凉拌用复合型红油,以色泽和滋味为评价指标。在传统红油的制作基础上,选取几种关键性影响因素,通过单因素试验和正交试验优化,得到红油加工的最佳工艺参数:辣椒添加量为8%,二荆条∶朝天椒为2∶1,炼油温度为240℃。所得凉拌用复合型红油色泽红亮、口味醇香、辣度合适,适用于素菜类和肉类凉拌菜的制作。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
