不同摇青程度对苔茶群体茶树品种制作青茶品质的影响

作者：卢玲; 周才元; 赵幸运; 宋玉颜; 胡榴虹; 周才碧; 尹杰^*

来源：广东茶业, 2022, (04): 15-20.

• 苔茶
• 摇青程度
• 生化成分
• 感官品质

以苔茶群体茶树品种为原料，研究不同摇青程度对苔茶茶树品种制作青茶品质的影响。结果表明：随着摇青程度的不断加强，含水量先上升然后下降，多酚类物质减少幅度越大，咖啡碱呈波浪形在一定范围内变化，氨基酸的变化与氨基酸转化和蛋白质降解速率有关；不同摇青程度青茶的感官品质不同，摇青总时间为64min制得的青茶品质最佳。另外，减少摇青次数适当堆青，可有效提高茶叶品质、降低生产成本。

• 单位
  贵州经贸职业技术学院; 黔南民族师范学院; 贵州大学