脊尾白虾“科苏红1号”肌肉营养成分分析

作者：史文军; 蒋葛; 沈辉; 乔毅; 徐锦忠; 万夕和^*

来源：食品工业, 2019, 40(07): 304-308.

• 脊尾白虾
• “科苏红1号”
• 营养分析

采用现行有效的标准方法对脊尾白虾"科苏红1号"的肌肉营养成分进行分析。结果显示,脊尾白虾"科苏红1号"中含肉率、水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为47.32%±0.14%, 78.88%±0.18%, 20.22%±0.32%,0.15%±0.03%和1.76%±0.11%。检测了脊尾白虾"科苏红1号"肌肉中的17种常规氨基酸,其氨基酸总量为17.76%±0.18%,其中EAA/TAA的值为36.47%, EAA/NEAA的值为84.93%,符合FAO/WHO的理想模式,且其鲜味氨基酸占总氨基酸比例为42.96%。脊尾白虾"科苏红1号"肌肉中含有21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占比为69.23%±0.23%, DHA+EPA含量占比为29.26%±0.24%。结果表明"科苏红1号"脊尾白虾是一种含高蛋白质的水产品。

• 单位
  江苏省海洋水产研究所