适于益生菌发酵的青稞酶解液制备工艺优化

作者：万萍; 易晓成; 邓娟; 黄丽华

来源：食品与机械, 2017, 33(03): 174-215.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.036

• 青稞
• 酶解液
• 还原糖
• 程序升温法
• 益生菌发酵液

采用程序升温法对青稞进行酶解,以还原糖含量为响应值,采用响应面法对青稞酶解液制备工艺进行了优化。结果表明:按料水比1:15(g/mL)溶解青稞粉,经糊化后冷却至45℃,加入8.9U/g·青稞的α-淀粉酶和原料质量2.0%,3.5%的糖化酶、菠萝蛋白酶,保温20 min后升温到60℃酶解,直至碘试液体呈无色,过滤得到青稞酶解液,其还原糖、氨基酸态氮含量分别为5.68%、0.47g/L,可作为制备益生菌发酵青稞饮料的良好基质。

• 单位
  生物工程学院; 成都大学; 四川工商职业技术学院