食源性凝结芽孢杆菌的筛选及其降血糖、血脂功能评价

作者：董盼盼; 王哲; 王晶; 章绍兵^*; 孟珺^*; 丁长河

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2023, 44(06): 89-97.

DOI：10.16433/j.1673-2383.2023.06.012

• 凝结芽孢杆菌
• 抗氧化
• 降血糖
• 降血脂

凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)是益生菌，为了获得具有较强降血糖、血脂潜力的优质菌株，采用平板划线、形态学鉴定和16S rDNA鉴定相结合的方法，从传统发酵食品中分离出6株凝结芽孢杆菌，并对其产酸能力、抗氧化能力(DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和还原力)、α-葡萄糖苷酶抑制率及胆酸盐结合能力进行了分析。结果表明：C3.3的产酸能力最强，发酵24 h后pH可达4.53;T1.2菌悬液的DPPH清除率、羟自由基清除率和还原力分别为24.60%、94.94%和0.37;E4.2和T1.2的α-葡萄糖苷酶抑制率为86.50%和79.00%,显著高于其他菌株；T1.2菌悬液和发酵液的甘氨胆酸钠结合率均显著高于其他菌株，可达86.85%和68.25%,T1.2菌悬液的牛磺胆酸钠结合能力可达85.64%,另外发现6株菌的菌悬液的胆酸盐结合能力普遍高于发酵液。T1.2菌悬液和发酵液的抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制率以及胆酸盐结合能力均显著高于其他5株菌。T1.2是具有较强降血糖、血脂潜力的优质菌株。本研究可为开发辅助治疗高血糖、高脂血症的凝结芽孢杆菌提供理论依据。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学