SDE-GC-O-MS鉴定浓香葵花籽油香气活性物质

作者：师瑞; 尹文婷^*; 马雪停; 汪学德; 王岸娜^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(08): 113-117.

• 葵花籽油
• 同时蒸馏萃取
• 挥发性风味物质
• 香气活性物质
• 气相色谱-质谱-嗅闻技术

采用同时蒸馏萃取法(SDE)萃取浓香葵花籽油中的挥发性风味物质,利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(GC-O-MS)对香气活性物质进行分离鉴定。SDE的最佳萃取条件为:二氯甲烷40 mL,加油量40 g,水添加量200 mL,萃取时间3 h。经GC-MS分析共鉴定出96种挥发性风味物质,主要为醛类(29.29%)、杂环类(29.10%)、萜烯类(26.79%)、醇类(3.08%)、烯烃类(1.78%)、酮类(1.47%)、烷烃类(0.57%)、酯类(0.43%)和酸类(0.25%)。GC-O鉴定出24种香气活性物质,主要包括吡嗪类物质,赋予浓香葵花籽油烤香味;萜烯类物质,赋予其包括松针味的植物清香。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学