不同产地油菜籽氨基酸组成比较研究

作者：李雪; 贾明明; 杨瑞楠; 原喆; 陈小媚; 张良晓; 胡春弟; 李培武

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(13): 3396-3400.

• 油菜籽
• 产地
• 氨基酸
• 营养
• 组成分析

目的研究不同产地油菜籽中氨基酸水平的差异性。方法参照GB 5009.124-2016,用氨基酸自动分析仪检测长江上中下游鄂、苏、川、贵4省油菜籽中氨基酸。结果四川省油菜籽总氨基酸含量最高,为(24.47±0.22)mg/100 mg,同时各产地油菜籽必需氨基酸含量占氨基酸总量均在33%以上,其中湖北产地最高,为34.30%。通过t检验得到两两产地不同氨基酸具有显著性差异,其中半胱氨酸(cysteine,Cys)是差异性氨基酸中最显著的氨基酸。结论不同产地油菜籽中蛋白质的氨基酸含量和组成有较大差异,在加工过程中应选择适宜产地的油菜籽,从而提高油菜籽的利用率。

• 单位
  中国农业科学院油料作物研究所; 湖北科技学院; 农业部