苜蓿叶蛋白酶解物抗氧化活性研究

作者：王宇

来源：现代畜牧科技, 2018, (08): 3-4.

DOI：10.19369/j.cnki.2095-9737.2018.08.002

• 苜蓿叶蛋白
• 碱性蛋白酶
• 水解度
• 抗氧化活性

以苜蓿叶蛋白粉为原料,利用碱性蛋白酶水解制备寡肽。研究了不同水解度(DH)的苜蓿叶蛋白酶解物抗氧化活性。结果表明:水解度分别为15.42%、17.28%、19.35%、21.60%、22.32%、22.78%的苜蓿叶蛋白寡肽溶液对二苯代苦味肼基自由基(DPPH-)清除能力随水解度的增大呈现先逐渐上升后下降的趋势,在酶解物浓度为2mg/mL时,水解度为21.60%时,苜蓿寡肽对DPPH-清除作用最强为85.78%。

• 单位
  黑龙江省畜牧研究所