大曲氨态氮测定的检测方法应用研究与分析

作者：张艳; 刘楚楚; 梅春水

来源：酿酒, 2023, 50(02): 97-99.

• 浓香型大曲
• 氨态氮
• 分光光度计法

提供了一种大曲中氨态氮的检测方法，利用分光光度法对浓香型大曲中氨态氮(NH4+-N)含量进行分析，通过计算机线性拟合作出标准工作曲线。该方法检测大曲中氨态氮含量的相对标准偏差1.25%，回收率为95.8%，可用于日常浓香型大曲中氨态氮的检测分析,为科学酿酒提供数据支撑。

• 单位
  安徽古井贡酒股份有限公司